薑蔥魚雲煲

冬日進食魚雲煲有兩個好處，一來熱騰騰的可以保暖，二來營養豐富的魚雲可以補充體力。此外，魚類一般都是熱食較好，冷了易變腥，因此魚雲煲就有這個好處，魚的味道長期保持著原來的鮮味。

材料
大魚頭5-6両
蔥段4両
薑片1-2両
薑粒少量
蒜蓉少量
清雞湯3両
蛋白漿材料
濕生粉約5両
蛋白5両
生油3-4両
調味料
佛手牌味粉3錢
鹽少量
糖少量
六合牌雞粉2錢
蠔油約5錢
老抽少量
做法
  1. 首先將蛋白漿材料拌勻成蛋白漿。
  2. 洗淨大魚頭後，切成8件，用少量生粉、薑粒及雞粉均勻塗在魚頭上，再蘸上蛋白漿。
  3. 大火燒熱鑊，再下油燒滾，以7成油溫炸魚頭約1分半鐘，加入薑片一起炸至金黃色，盛起備用。
  4. 以大火燒熱鑊，下油燒滾後盛起油。以原鑊爆香蔥段、蒜蓉，下清雞湯及調味料同煮。
  5. 滾起後加入生粉水埋芡。
  6. 加入少量老抽，調較芡汁至金黃色。
  7. 滾起後，加入魚頭兜勻即成。
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