如意吉祥

「如意吉祥」是一道以蔬菜為主的賀年菜式。這味素菜以各種有益的菇類及蔬菜配搭而成，加上香脆的米網做底，味道既有菜類的清甜，多種材料的配合，亦豐富了整道菜的味覺層次。

材料
米網1片
白果肉1-2両
鮮百合1-2両
雞脾菇1-2両
靈芝菇1-2両
紅椒4-5片
蒜蓉少量
調味料
佛手牌味粉2錢
鹽少量
糖少量
蠔油約5錢
魚粉1茶匙
做法
  1. 先切去蘆筍尖端較硬的部份。白果肉加少量鹽煲約10分鐘至腍，然後熄火焗5分鐘。
  2. 洗淨鮮百合，靈芝菇去蒂，雞脾菇去皮去頂切成條狀。
  3. 蘆筍拖油約5秒後，盛起隔油，靈芝菇及雞脾菇拖油約40秒，亦都盛起隔油。
  4. 用原鑊爆香蒜蓉及紅椒，再下白果肉、靈芝菇、雞脾菇、蘆筍炒香，鮮百合後下。之後下調味料炒勻，落生粉水埋芡，沿著鑊邊下一圈麻油，炒香便可上碟。
  5. 米網放到碗中，硬物壓實，再放進焗爐以小火焗20秒使成碗型，然後取出放上餡料即成。
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