家鄉煎藕餅

蓮藕是冬季的時令食物，它有清熱除煩，養血安神、寧神補血的療效，而且本身已具甜美的原味及豐富的纖維，非常美味可口。這道家鄉煎藕餅絕對會為你帶來驚喜。

材料
蓮藕1斤
臘腸1-2條
冬菇粒4-5錢
芹菜約5錢
五花腩1両
蒜蓉少量
大地魚粉少量
乾生粉2両
蛋白漿材料
濕生粉約5両
生油2-3両
蛋白5両
調味料
佛手牌味粉2錢
鹽少量
糖少量
六合牌雞粉1錢
蠔油5錢
做法
  1. 所有蛋白漿材料拌勻成蛋白漿。
  2. 蓮藕洗淨刨皮後，用鹽水煲大約30分鐘，然後盛起瀝水，放涼後切片。另外也將臘腸切粒。
  3. 五花腩切粒，加少量鹽及生粉，醃10分鐘左右；再下鑊煎至兩面金黃色，盛起備用。
  4. 爆香臘腸粒後，盛起備用，再用原鑊炒香芹菜、蒜蓉及冬菇粒，盛起。
  5. 將五花腩及臘腸回鑊，下調味料及大地魚粉炒香，下生粉水埋芡，盛起放涼即成餡料。
  6. 蓮藕片灑上適量生粉，鋪上餡料，再蓋上另1塊蓮藕片，蘸上蛋白漿後逐件下油鑊，以小火煮半分鐘，轉中火炸至兩面金黃色，最後開大火逼出油份，即可瀝油上碟。
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